Более 10000 рецептов

ПЕРЕЙТИ

Наборы для сыра

ПЕРЕЙТИ

Рецепт сыра качотта

Качотта – мягкий итальянский сыр с кисловато-молочным вкусом, кремообразной текстурой, светло-сливочной окантовкой и небольшой желтизной. Этот пикантный и нежный продукт может использоваться при приготовлении горячих бутербродов. Также его добавляют в различные блюда и салаты. Он хорошо плавится при высоких температурах. Дозревает в течение месяца и образует светло-желтую корочку.

Готовят качотту из козьего, овечьего, буйволового и коровьего молока. Одна головка сыра может весить до 1,5 килограмм. Его калорийность крайне низкая, поэтому продукт относится к диетическим блюдам.

От времени дозревания зависит польза сыра. Чем дольше он хранится в определенных условиях, тем больше помогает организму человека. Употребление качотты в свежем виде позволяет ускорить метаболические процессы и создать идеальные условия для жизнедеятельности благотворной микрофлоры. Другая польза кисловато-молочного продукта:

  • укрепляет ткани зубов, предотвращает развитие артроза, остеопороза и остеохондроза;
  • повышает противобактериальную активность;
  • способствует быстрому перевариванию пищи;
  • уменьшает выработку нежелательного гистамина;
  • стабилизирует артериальное давление.

Также качотта предупреждает развития онкологии и нормализует водный баланс в организме. Свежий кусок сыра купирует чувство голода. Его для сытности добавляют в овощные салаты, свекольные блюда, пиццу, фаршированные каннеллони.

Аутентичный итальянский рецепт сыра качотты не требует особых усилий и выполнения множества действий. Главное, иметь под рукой необходимое оборудование и ингредиенты. Все это можно найти у нас на сайте.

Оборудование

Ингредиенты

Рецепт качотты в домашних условиях

  1. Процеживаем молоко через марлю и сито. Выливаем его в кастрюлю. Это необходимо для отделения мелкого мусора, который мог случайно оказаться в фермерском молоке.
  2. Включаем плиту и нагреваем жидкость до 37 градусов. Используем специальный термометр.
  3. Затем добавляем сухую закваску и приступаем к размешиванию жидкости спустя 1 минуту. После этого оставляем молоко на 30 минут.
  4. Следующий шаг – добавление сычужного фермента. Его нужно смешать с водой объемом 50 мл и вылить в жидкость. Спустя 20 минут начнет образовываться сырный сгусток.
  5. Приступаем к разрезанию сгустка. Для этого используем лиру. Ею проводим по сырной массе вертикально и горизонтально. Получатся небольшие сырные кубики. Нужно тщательно размешивать массу в течение 15 минут.
  6. Образовавшаяся сыворотка извлекается из кастрюли, а сырное зерно перекладывается в специальную форму.
  7. После ручного прессования форму с сыром помещают над водой, предварительно разогретой в кастрюле до 50 градусов. То есть в кастрюлю ставиться небольшая решетка. Она служит возвышением и не позволяет воде взаимодействовать с сыром через отверстия формы.
  8. После 30 минутного прогрева нужно открыть крышку кастрюли, перевернуть сырную головку и оставить еще на полчаса.
  9. Пока сыр нагревается, подготовим рассол. В 4 литра воды добавляется 1 килограмм соли. Все это нагревается и остужается до комнатной температуры. Затем в воду добавляется уксус (5 мл) и раствор хлористого кальция (1 ч.л.).
  10. Извлекаем из кастрюли сырную головку и погружаем ее в емкость с рассолом. Затем сушим в течение 12-14 часов.
  11. После этого наносится латексное покрытие, и сырная головка отправляется в холодильник. Спустя 24 часа ее сухую поверхность покрывают воском, чтобы продукт не черствел в процессе дозревания. Спустя 1 месяц можно употреблять лакомство в пищу. Терпения и приятного аппетита вам.

Рецепт сыра качотта не сложный. Все необходимые ингредиенты и оборудование есть на нашем сайте.



Товар добавлен в корзину