Более 10000 рецептов

ПЕРЕЙТИ

Наборы для сыра

ПЕРЕЙТИ

Закваски для сыра

Закваски для сыра
Закваска БУ-Углич-К 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Мезо-термофильная закваска RA 21 (50 DCU)
Закваски для сыра
Мезо-термофильная закваска RA 21 (50 DCU)
1 050 Р
В КОРЗИНУ
Закваски для сыра
Мезо-термофильная закваска RM 34 (50 DCU)
850 Р
В КОРЗИНУ
Закваски для сыра
Мезо-термофильная закваска ЧИЗИ 1
270 Р
В КОРЗИНУ
Мезо-термофильная закваска БК-Углич-Биоантибут-ТП 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезо-термофильная закваска БК-Углич-Биоантибут-ТП 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101 (25 DCU)
Закваски для сыра
Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101 (25 DCU)
590 Р
В КОРЗИНУ
Закваски для сыра
Мезофильная закваска CHOOZIT MM 100 (50 DCU)
1 050 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БК-Углич-5А 0,1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-5А 0,1 Е.А.
95 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БК-Углич-5А 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-5А 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БУ-Углич-№4 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БУ-Углич-№4 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БК-Углич-№7 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-№7 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-№7К 0,1 Е.А.
95 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БК-Углич-Биоантибут 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-Биоантибут 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-№7К 5 Е.А.
890 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БК-Углич-№7К 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-№7К 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-№7 0,1 Е.А.
95 Р
В КОРЗИНУ
Мезофильная закваска БК-Углич-С 1 Е.А.
Закваски для сыра
Мезофильная закваска БК-Углич-С 1 Е.А.
240 Р
В КОРЗИНУ
Закваски Lactoferm ECO
Закваска Lactofarm ECO для Итальянского сыра 5 шт. по 3 гр.
540 Р
В КОРЗИНУ
Закваска Lactofarm ECO для Моцареллы 5 шт. по 3 гр.
Закваски Lactoferm ECO
Закваска Lactofarm ECO для Моцареллы 5 шт. по 3 гр.
540 Р
В КОРЗИНУ
Закваска Lactofarm ECO для твердых сыров 5 шт. по 3 гр.
Закваски Lactoferm ECO
Закваска Lactofarm ECO для твердых сыров 5 шт. по 3 гр.
540 Р
В КОРЗИНУ
Закваска Lactofarm ECO для мягких сыров 5 шт. по 3 гр.
Закваски Lactoferm ECO
Закваска Lactofarm ECO для мягких сыров 5 шт. по 3 гр.
540 Р
В КОРЗИНУ
Закваска Lactofarm ECO для полутвердых сыров 5 шт. по 3 гр.
Закваски Lactoferm ECO
Закваска Lactofarm ECO для полутвердых сыров 5 шт. по 3 гр.
540 Р
В КОРЗИНУ

Закваска для сыра – это активная бактериальная культура, влияющая на пластичность, вкус, размер и количество дырок молочного продукта. Она эффективно закисляет молоко.

Существует две группы заквасок для изготовления сыра – мезофильная и термофильная. Первая группа активируется при температуре молока до +40 градусов Цельсия, а вторая – от +50 градусов Цельсия. Также эти бактериальные культуры разделяют по количеству штаммов – моновидные и поливидные. Последние препятствуют развитию патогенной микрофлоры. А также придают сыру твердую или мягкую консистенцию и обеспечивают молочный продукт качественным запахом.

В каталоге нашего магазина вы сможете найти самые популярные разновидности заквасок:

  • защитные;
  • ароматизирующие;
  • пропионовые;
  • мезо-термофильные и др.

Активная бактериальная культура формирует плотный сгусток сыра в рамках процесса коагуляции. Является основным ингредиентом, без которого не получится создать качественный и ароматный молочный продукт. Купить ее можно оптом или в розницу (у нас).

Особенности использования заквасок

В молоко закваски вносятся двумя способами – сухим или мокрым. В первом случае разогревается молоко до определенной температуры и высыпается порошкообразная бактериальная консистенция. Далее ожидается несколько минут, пока порошок регидрируется. Это очень простой способ, но он позволяет заквасить лишь определенное количество молока (объем указан на упаковке порошка).

Во втором случае сухую закваску разводят в 40-50 мл молока и настаивают, пока не начнется образование сгустка. Такой раствор можно использовать для закваски большего количества молока.

Товар добавлен в корзину